Historie
In Hessen haben sich schon in den frühen 80er Jahren biologisch bewirtschaftete Betriebe an die eigene Verarbeitung ihrer Milch herangewagt.
Die Wiederentdeckung fast vergessener Traditionen und die Lust an handwerklichem Tun ließen die ersten bedeutenden Hofkäsereien entstehen.
Seit Anfang der 90er Jahre gibt es eine intensive, von persönlichem Engagement getragene Zusammenarbeit dieser hessischen Hofkäsereien. Die Erhaltung und Weiterentwicklung handwerklicher Tradition in der Milchverarbeitung waren überwiegend Thema monatlicher Treffen. Zwei große Projekte hat diese Initiative hervorgebracht:
Da ist einmal der 1992 gegründete „Verband für handwerkliche Milchverarbeitung“. Über 600 Käsereien aus dem gesamten Bundesgebiet organisieren darin eine weithin anerkannte und respektierte Interessenvertretung sowie umfangreiche Aus- und Fortbildungsprogramme zum Thema handwerklicher Milchverarbeitung. Regelmäßige Käseschauen und Qualitätsprüfungen zeugen von der mittlerweile beeindruckenden Reife und Vielfalt wiedererlangten handwerklichen Könnens in Deutschland.
Zum Anderen ist dies die 1993 gegründete Bauernmarktwagen GmbH, besser bekannt unter Ihrem Logo FuchsHöfe. Diese hat als Aufgabe, die Vermarktung hessischer Käse aus Hofkäsereien gemeinsam unter einem verantwortlichen Dach zu organisieren. Anfangs beschränkten sich die Aktivitäten auf den Aufbau und Betrieb von Wochenmärkten. Um aber ein breiteres Publikum über den Einzelhandel erreichen zu können, wurde den beteiligten Betrieben schon 1995 klar, dass Lebensmittel aus regionaler, handwerklicher Verarbeitung, direkte und engagierte Vertriebswege benötigen. Dies konnte und kann der normale Großhandel in der Regel nicht gewährleisten.
Die FuchsHöfe starteten ihren Direkt Handel, und beliefern seitdem erfolgreich mit kurzen Wegen den Bio Einzelhandel und andere Wiederverkäufer in der Region.